四季鮮彩 喜田乃

旬の食材 9月 さんま その3

2016-09-10
「サンマ」の旬は、9月中旬から10月上旬です。
それを過ぎると脂は無くパサパサした感じになってしまいます。
よく「秋刀魚苦いかしょっぱいか」と言われ、はらわたも食べられるのは、この時期は餌を食わないので内臓に何も残らないためです。
ですから、9月中旬から10月上旬頃のサンマが最高というわけです。
日常的に食べられているのは日本、朝鮮半島、台湾、極東ロシアなど、限られた地域のみです。日本は世界の漁獲量の約半分を消費し、国内で不漁の時には台湾などから冷凍サンマを輸入しています。
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