四季鮮彩 喜田乃

旬の食材 9月 さんま その4

2016-09-12
「サンマ」の生息域は北太平洋のため、水揚げ量の多い都道府県は関東以北がほとんどを占めています。
第1位の北海道では、釧路の「青刀さんま」、厚岸の「大黒さんま」、根室の「一本立ち歯舞さんま」、浜中町の「霧鮮さんま」など、各地の漁港があの手この手でブランド化を行っています。
「青刀(セイトウ)さんま」は脂がのりきって身の引き締まった、1年で一番さんまが美味しい8月下旬~10月上旬に揚がったさんまの中から、更に鮮度や形が吟味され、厳選されたさんまが「青刀さんま」として認可されます。
その一点の歪みのないフォルムと、青く光り輝く様はまさに”青い刀“そのもの。その魚体からも抜群の鮮度の良さがうかがえます。
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