四季鮮彩 喜田乃

旬の食材 10月 秋鮭 その6

2016-10-15
鮭は川で生れ、海へと下り、大きく成長して、再び生れた川へと帰ってきます。
北海道では生れた川へと戻ってくる鮭を、海に仕掛けた大型の定置網で捕まえています。
鮭が産卵のために戻ってくる9月・10月が水揚げのピークとなります。
この時期に漁獲されるため「秋鮭」と呼ばれ、北海道のほぼ全域で漁獲されます。
水揚げ量は約12万トンから20万トンの間で推移しています。
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