四季鮮彩 喜田乃

旬の食材 10月 秋鮭 その7

2016-10-17
秋に捕獲される鮭を「秋鮭」と呼ぶのに対し、5月~8月に漁獲される鮭のことを「時期を間違えて北海道に寄って来た」という意味から、「ときしらず」又は「時鮭」と呼びます。
ときしらずの魅力は、なんといっても脂がのったハラミです。焼いてみるとジュージューと脂がしたたり落ちるほどです。
食べてみると脂のおかげで鮭の味が、マイルドに舌に味が伝わります。 これが『鮭の霜降り』と言われる所以です。
秋鮭が日本の川を遡上するために返ってくるのに対して、「時鮭」は、ロシアの川に戻る途中に日本の沿海を通過するときに捕獲されるものです。
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