四季鮮彩 喜田乃

旬の食材 11月 鱈 その2

2016-11-15
鱈は世界中の寒い海に分布している魚です。食する以外にも肝臓からは「肝油」、胆嚢からは消化薬の原料、ウキブクロからはニカワなどが採れ、世界中の文化と関わっており、国際性豊かな魚です。
獲れたばかりの鱈の身肉は透き通っていて臭みがなく、刺身にも好適ですが、鮮度低下が早く一般には食せません。
以下の2種もタラの仲間です。
スケトウダラ ・・・マダラよりも小型、約60cmで細長い。
生産量はマダラより多く、身肉はすり身、卵巣はタラコや明太子の原料になります。
コマイ・・・スケトウダラより更に小型で体長は約30cm。北海道東部の汽水湖において、氷の下から漁獲されます。
tara2
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